Att göra sin egen majonäs är väldigt enkelt och mycket godare än den man köper på burk. Sedan kan man smaksätta den med egentligen vad man gillar bäst, här gjorde vi en kaprismajonäs till söndagslunchen.
Kaprismajo: vispa ihop äggula, rapsolja och dijonsenap och smaka av med lite salt och peppar. Finhacka kapris och blanda ihop med majonäsen. Här år vi majonäsen på en smörgås med rökt lax, salladslök och gurka.
Vi handlar ofta kött i Hötorgshallen, de har både bra kött och mer spännande styckdetaljer än de man kan hitta i vanlig livsmedelsbutik.
Här köpte vi en fläskkotlett på bit med benen och svålen kvar. Tillagning: mixa en marinad på vitlök, färsk rosmarin, olivolja, salt och peppar. Lossa köttet från benet ca två tredjedelar och gnid in marinaden runtom. Bind fast kotletten med steksnöre och fäst ett par rosmarinkvistar på svålen. rosta i ugnen 1,5 – 2,5 timmar på 175 grader. Låt gärna köttet behålla en rosa kärna för att bevara saftigheten i kotletten.
Det här är en riktigt mastig rätt! Strimla soltorkade tomater, hacka urkärnade kalamataoliver och blanda med hackad färsk basilika. Toppa brietårtan jämt och baka i ugnen i tio minuter på 225 grader. Servera direkt.
För ett tag sedan stängde restaurangen Jin & Peeters men vi hann avnjuta deras fantastiska rotisserade kyckling. Vi passade på att fråga hur de får den där krispiga och goda smaken på kycklingen och det visade sig vara enkelt. Salt, svarpeppar och rosépeppar var de enda kryddorna. Så vi provade att rosta hemma på samma sätt och resultatet blev riktigt bra! Vi delade en kyckling i två delar och kryddade med salt svartpeppar, rosépeppar och olivolja. Serverade med en vitlöksmajo samt en sallad på quinoa, salladslök, kålrabbi och hjärtsallad.
Hörde förresten rykte om att Jin & Peeters nu finns på Magasin 3, härligt! Vet dock inte om kycklingen finns på menyn…
Den här rätten är en riktigt trevlig och god tapasrätt som smakar bäst att serveras direkt.
Dela champinjonerna, stekt i rikligt med olivolja och vitlök, smaka av med lite citron, salt och peppar och toppa med persilja. Gott!
Efter ha besökt Boqueria och provat deras goda oxsvans försökte vi göra något liknande hemma. Vi kokade svansen i 5 timmar tillsammans med morot, lök, spiskummin, en kopp espresso, vitlök, chili och mörk öl.
Efter att svansen blivit mör med ändå inte ”fallit” ifrån benet lyfte vi upp bitarna och smaksatte såsen med farinsocker, honung, anchochili, salt, peppar och ingefära och lät den sedan reducera ner till 1/4 så att det bildades en tjock och väldigt smakrik glaze. Vi penslade sedan svansen med glazen och körde den i ugnen på 150 grader i 12-14 minuter. Fantastiskt.
Sparrissäsongen har så smått startat med fina sparrisar i butikerna och hos torghandlarna. Vi hade ett par sparrisar över från en middag tidigare i veckan och blev inspirerade till den här rätten av Mat & Vänners öppna sparrisravioli.
Pastadeg: Knåda ihop 1 dl durumvete, 1 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 msk vatten, 1 msk olivolja och 1 tsk salt. Tillsätt lite mer vatten om degen blir för torr. När degen har blivit slät och fin ska degen vila i kylen ungefär en timme.
Fyllning: Skala och koka vit sparris tills den är riktigt mjuk. Mixa den till en puré och blanda sedan med ricotta, finriven parmesan och lite tryffelolja. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.
Fyll raviolin och koka ca tre minuter. Stek under tiden rökt sidfläsk och lyft det sedan åt sidan. Lämna kvar fettet fläsket släpper i pannan. Lyft över den kokta raviolin till stekpannan och stek en minut per sida så de får lite färg. Tillsätt grovt riven parmesan och lite pastavatten så det bildas en sås. Strö sedan över det stekta fläsket och hackad persilja och servera direkt!
Snabbvariant av sillinläggning:
Dillsill: Det finns olika typer av inläggningssill att köpa om man ska göra sin egen inläggning. Här använde vi vanlig inläggingssill i hela filéer. Skölj först filéerna ett par minuter i kallt vatten för att få bort sältan. Skiva sedan sillfiléerna i centimetertjocka skivor och blanda med hackad färsk dill, zest från en citron och svartpeppar. Häll sedan över olivolja och blanda väl. Låt drag över natten.
Man ska inte underskatta en fin bit fläskkarré, tillagad på rätt sätt blir den fantastiskt god och saftig. Vi har också införskaffat en kolstålspanna som gav köttbiten en riktigt fin yta och smak. Återkommer med mer om pannan längre fram då vi kört in den lite mer.
Fläskkarré: Stekt fläsk är sällan rolig med enbart salt och peppar som kryddning. Här gjorde vi en sotkrydda på paprikapulver, chili, spiskummin, oregano, socker, salt och svartpeppar. Stekte sedan köttet tillsammans med färska timjankvistar.
Bönorna: Stek ett par tunna skivor av rökt sidfläsk i oljan för att ge bönorna en god smak. Stek sedan på lök, chili och fänkål. Ha ner halverade körsbärstomater och sänk sedan värmen efter någon minut. Smaksätt med tomatpuré, lagerblad, vitt vin och lite grönsaksbuljong. Tillsätt till sist bönorna och låt det sjuda ihop i fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
Det här är en riktigt klassisk husmansrätt. Man kan göra den på olika typer av kött, men det vanligaste köttet att göra rätten på är kalv. Ättika som används här för att ge syrlighet är en smakgivare som är väldigt tacksam att använda i matlagning. Tillsammans med dillen ger ättikan verkligen maträtten dess karaktär.
Dillkött: Tärna kalvköttet i lagom stora grytbitar. Koka upp vattnet med kalvköttet och lite kalvbuljong. När vattnet har kokat upp kommer köttet släppa en del äggviteämnen som bildar ett skum. Vill man ha en klar buljong är det bra att skumma av det som mycket man kan innan man kör ner grönsakerna. Hacka ett par morötter, en bit rotselleri och en purjolök grovt. Koka ca 1,5 timme tills köttet är mört. Lyft gärna ur grönsakerna en liten stund innan så de inte kokar sönder, de ska användas sedan vi servering! Sila köttet från buljongen och koka upp såsen. Gör sedan en bottenredning och häll över buljongen. Smaksätt med ättika, socker, peppar och eventuellt lite mer kalvbuljong. Blanda en äggula med vispgrädde och rör ner det i såsen. Finhacka sedan dill och blanda ner det tillsammans med köttet och grönsakerna. Servera med kokt potatis.
