Friterad avocado med jalapeñomajo

friterad avokadoProvade den här rätten på en argentinsk steakhouse i Williamsburg, el Almacén, för ett tag sedan. Avocadon blir otroligt krämig och len, medan ytan är väldigt krispig. Skön kontrast som tillsammans med en jalapeñomajo blir en oslagbar kombination.

Välj en mogen avocado som fortfarande är lite fast i köttet. Skär den i klyftor och salta. Vänd klyftorna i en vanlig dubbelpanering i ordningen mjöl, ägg och pankomjöl. Fritera och servera direkt!

Jalapeñomajo: Vispa ihop en majonäs och blanda i finhackad färsk jalapeño. Smaka av med lite citron.

Lax med dillhollandaise

laxhollandaise

Med inspiration från Tom Sjöstedt lagade vi en god helglunch:

Lågtempererad lax: Gnid in laxen i olivolja, salt och peppar. Kör på 100 grader tills den fått en  innertemperatur till 40-45 grader.

Grönsaker: Ånga blomkål, broccoli och morot på en plåt i ångugnen i 5 minuter på 78 grader. Lägg sedan till purjolök och rödlöken och ånga ytterligare 2 minuter. Blanda sedan alla grönsaker i en skål med rikligt med olivolja, hackad dill, citronzest och svartpeppar.

Dillhollandaise: Smält smöret på svag värme, blanda i rapsolja och håll blandningen varm på runt 50 grader.  Vispa äggulor och vatten i en kastrull och ställ i vattenbad (varmt men inte kokande). Vispa tills blandningen får en krämig konsistens. Droppa sedan försiktigt i det smälta smöret, lite i taget, under vispning men lämna kvar den vita bottensatsen, vasslen. Om såsen blir för tjock kan man ha i lite av vasslen. Smaka av tills sist med citron, salt och peppar och ha i rikligt med dill.

 

Mücver – turkiska zucchiniplättar

mukver

Fick ett nyhetsbrev från Hötorgshallen häromveckan och blev inspirerade att laga mücver, turkiska zucchiniplättar, som tillbehör till middagen.

Mücver: Riv en zucchini och salta den lite lätt. Låt den rinna av i ca tio minuter, krama sedan ut resen av vätskan och lägg i en skål. Finhacka persilja och mynta, hacka en lök. Smula i en bit fetaost. Blanda ihop allt tillsammans med två ägg och krydda med lite paprikapulver, salt och peppar. Tillsätt till sist mjöl så att smeten binder sig väl. Stek sedan plättarna i rikligt med rapsolja, de ska nästa friteras. Vi serverade detta med grillad kyckling och en vitlöksyoghurt.

 

Svampsoppa

 

svampsoppa

En svampsoppa blir en riktigt trevlig helglunch nu på hösten. Här gjorde vi en svampsoppa på champinjoner, kantareller och trattkantareller. Lite sherry i soppan förhöjer smaken ytterligare.

Servera med en bit vitt bröd lätt gratinerat med ost.

Rökta kycklingvingar

rökta kycklingvingar

Kycklingvingar är en av de godaste delarna på kycklingen. Blir fantastiskt gott att grilla, och ännu godare blir de genom att rökgrilla dom.

Rökta kycklingvingar: Klappa in en rub som du gillar. Rök sedan vingarna i ca 2 timmar. Vi körde på  runt 120 grader och använde oss av mesquite-spån. Efter att de rökts färdigt ska de grillas på direkt grill. Pensla på BBQ-sås och grilla vingarna tills de är knapriga.

Sallad med grillade rödbetor

rödbetor

Den här salladen är rätt matig och är perfekt om man vill ersätta potatisen som tillbehör till grillat kött.

Förkoka rödbetorna med blasten på. Grilla sedan rödbetorna tills de fått en fin yta. Blanda med fetaost, färska kryddor, olivolja och lite salt och peppar. Servera salladen ljummen.

Entrecôte på ben med sötpotatispuré

entrocote ben

Det är inte alltid man hittar entrecôte på ben, men gör man det får man en riktigt trevlig köttbit som gör sig riktigt bra på grillen. Här serverades den med sötpotatispuré och grillad citron. Citronen blir väldigt saftig av att grillas och passar utmärkt till olika kötträtter.

Entrecôte: Grilla den hel. Låt den vila ett par minuter innan den skärs upp och serveras.

Grillad citron: Dela en citron på mitten och grilla tills den fått fin yta. Pressa sedan saften över köttet vid servering.

Sötpotatispuré: Grilla sötpotatisen hel tills den blir mjuk helt igenom. Skrapa ut potatisen ur skalet och blanda med lite crème fraîche, salt och peppar. Blir purén för fast kan man ha i lite vatten. En liten klick smör i purén rundar av smaken.

Rökta körsbärstomater

rökta tomater

Inspiration från Niklas Ekstedt. Ett perfekt tillbehör om man ändå röker en bit kött.

Skålla tomaterna för att få bort skalet. Rök de ca en timme på grillen. Ringla sedan på lite olivolja, salta och peppra och servera de ljumna.

Äppelpaj enligt Mathias Dahlgren

äppelpaj

Ett lite annorlunda sätt att servera äppelpaj på:

Koka en äppelkompott på grovt rivet äpple, vatten och socker. Koka ner det till en sockerlag. När lagen börjat lägga sig är den klar, ca 20 minuter. Gör sedan vaniljsåsen genom att koka upp mjölk och vaniljstång. Vispa ihop äggulor med socker och värm upp det tillsammans med vaniljmjölken till 85 grader. Gör till sist kardemummasmulorna genom att blanda smör, socker, mandelmjöl, mortlade kardemummafrön och lite socker. Kör i ugn i ca 10 minuter på 175 grader eller tills smulorna fått färg.

Servera i glas. Lägg först äppelkompott i botten, följt av vaniljsåsen. Toppa med kardemummasmulor.

Friterad torskfilé med kaprismajo

fishandpotatos

Torsk: Panera torsken i siktat mjöl, ägg och pankoströbröd. Fritera i 180 grader olja precis innan servering. Vänta in i det sista med friteringen, ingen vill ha en ljummen mjuk friterad fisk till middag.

Kaprismajonäs: Gör en majonäs på äggula, rapsolja, dijonsenap, lite pressad citron och salt. Finhacka kapris och persilja och blanda i majonäsen.

Servera direkt med kokt potatis.